Vitamín C (vitamín C), alias kyselina askorbová (kyselina askorbová), molekulový vzorec je C6H8O6, je polyhydroxylová zlúčenina obsahujúca 6 atómov uhlíka, je vo vode rozpustný vitamín potrebný na udržanie normálnej fyziologickej funkcie tela a abnormálneho metabolizmu. reakcie buniek.Vzhľad čistého vitamínu C je biely kryštálový alebo kryštalický prášok, ktorý je ľahko rozpustný vo vode, mierne rozpustný v etanole, nerozpustný v éteri, benzéne, mastnotách atď. Vitamín C má kyslé, redukčné, optickú aktivitu a sacharidové vlastnosti a má hydroxylačné, antioxidačné, imunitné a detoxikačné účinky v ľudskom tele.Priemysel pripravuje vitamín C hlavne biosyntézou (fermentáciou), vitamín C sa používa hlavne v zdravotníctve a potravinárstve.