Antifungálne lieky a konzervačné látky Natamycín

Úvod

Natamycín, tiež známy ako pimaricín, je prírodné antimikrobiálne činidlo patriace do triedy polyénových makrolidových antibiotík.Pochádza z baktérie Streptomyces natalensis a v potravinárskom priemysle sa široko používa ako prírodný konzervant.Vďaka svojej pozoruhodnej schopnosti inhibovať rast rôznych plesní a kvasiniek sa natamycín považuje za vynikajúce riešenie na predĺženie trvanlivosti širokej škály potravinárskych výrobkov.

Aplikácia

Natamycín nachádza svoje uplatnenie predovšetkým v potravinárskom priemysle, kde sa používa ako konzervačný prostriedok na zabránenie rastu kazov a patogénnych mikroorganizmov.Je vysoko účinný proti rôznym hubám, vrátane druhov Aspergillus, Penicillium, Fusarium a Candida, vďaka čomu je všestranným antimikrobiálnym činidlom pre bezpečnosť potravín.Natamycín sa bežne používa na konzervovanie mliečnych výrobkov, pečiva, nápojov a mäsových výrobkov.

Použitie

Natamycín sa môže použiť priamo v potravinárskych výrobkoch alebo sa môže aplikovať ako povlak na povrch potravín.Je účinný pri veľmi nízkych koncentráciách a nemení chuť, farbu ani textúru upravovanej potraviny.Pri aplikácii ako náter vytvára ochrannú bariéru, ktorá zabraňuje rastu plesní a kvasiniek, čím zvyšuje trvanlivosť produktu bez potreby chemických prísad alebo vysokoteplotného spracovania.Používanie natamycínu je schválené regulačnými orgánmi vrátane FDA a Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA), čím sa zaisťuje jeho bezpečnosť pre spotrebiteľov.

Vlastnosti

1. Vysoká účinnosť: Natamycín má silnú fungicídnu aktivitu a je účinný proti širokému spektru plesní a kvasiniek.Inhibuje rast týchto mikroorganizmov tým, že zasahuje do integrity ich bunkovej membrány, čím sa stáva jedným z najsilnejších dostupných prírodných antimikrobiálnych činidiel.

2. Prírodné a bezpečné: Natamycín je prírodná zlúčenina produkovaná fermentáciou Streptomyces natalensis.Je bezpečný na konzumáciu a má históriu bezpečného používania v potravinárskom priemysle.Nezanecháva žiadne škodlivé zvyšky a ľahko sa rozkladá prirodzenými enzýmami v tele.

3. Široká škála aplikácií: Natamycín je vhodný pre rôzne potravinárske výrobky, vrátane mliečnych výrobkov, ako sú syry, jogurty a maslo, pečivo, ako je chlieb a koláče, nápoje, ako sú ovocné šťavy a vína, a mäsové výrobky, ako sú klobásy a lahôdky. .Jeho všestrannosť umožňuje jeho použitie v rôznych potravinárskych aplikáciách.

4. Predĺžená trvanlivosť: Inhibíciou rastu kaziacich sa mikroorganizmov Natamycín výrazne predlžuje trvanlivosť potravinárskych výrobkov.Jeho protiplesňové vlastnosti zabraňujú rastu plesní, zachovávajú kvalitu výrobkov a znižujú plytvanie výrobkami, čo vedie k úspore nákladov pre výrobcov potravín.

5. Minimálny vplyv na senzorické vlastnosti: Na rozdiel od iných konzervačných látok Natamycín nemení chuť, vôňu, farbu alebo textúru spracovaných potravinových produktov.Zachováva senzorické vlastnosti potraviny, čím zaisťuje, že spotrebitelia si môžu produkt vychutnať bez akýchkoľvek viditeľných zmien.

6. Doplnok k iným konzervačným metódam: Natamycín sa môže použiť v spojení s inými konzervačnými technikami, ako je chladenie, pasterizácia alebo balenie v modifikovanej atmosfére, aby sa zabezpečila ďalšia vrstva ochrany proti mikroorganizmom znehodnocujúcim skazu.Vďaka tomu je cenným nástrojom na minimalizáciu používania chemických konzervačných látok.